豆腐は粗くくずし、レンジにかけて熱くし、ざるに上げてしばらくおいて水を切る。ゴーヤーはワタを除いて薄切りにする。紅生姜は千切りに。

なべに油を熱し、豆腐を強火で炒める。ひと口大に切ったバラ肉を加え、色が変わるまで炒める。ゴーヤーと紅生姜を加え、しんなりするまで炒め合わせる。

味をみて塩、こしょうし、溶き卵を入れて、一呼吸おいてから、ざっくり混ぜる。好みで刻みねぎをふって仕上げる。