ホタテ貝柱は横に２～３等分に切る。

ニンジンはスライサーで薄い輪切りにする。

セロリはスジをとり、スライサーで薄切りにする。

ボウルに(Ａ)を入れ、トロミが出るまでよく混ぜ合わせる。

4に2,3を入れてよく混ぜ合わせ、1を加えて軽く和え、ラップをして冷蔵庫で冷やす。

器に5を盛り、エンダイブなどを飾る。