＜ブラマンジェ＞
水に粉ゼラチンをふり入れてふやかしておく。

鍋に(Ａ)を入れて火にかけ、沸騰直前で火を止めて①を加えて溶かし、フタをして１０分ほどおく。

ボウルに②を漉し入れ、アーモンドパウダーをゴムベラで軽く押して絞りとる。

③の底に氷水に当ててゴムべラで軽くトロミがつくまぜ混ぜ合わせ、生クリームを加えて静かに混ぜ合わせる。

器に④を等分して注ぎ入れ、冷蔵庫で２時間ほど冷やし固める。

＜アップルソース＞
ボウルに(Ｂ)を軽く混ぜ合わせる。

⑤に⑥をかけ、ミントの葉などを飾る。