割り下用の調味料を鍋に入れてしっかり煮立てます。

みりんと酒のアルコールがとんだら出汁を入れて割り下完成。

☆昆布と鰹節の出汁を使ってますが出汁の素でもOK。

鴨肉は削ぎ切りにします。脂の多いところを少し切り分けます。

野菜もそれぞれ切ります。

鉄鍋に鴨の脂を入れて火にかけ、長ねぎと玉ねぎを炒めます。

☆玉ねぎは繊維に対して直角に切ります。

長ねぎに焦げ目が付いたら割り下を入れて具材を煮ます。

☆鴨肉はさっと火を通す程度で。煮すぎると固くなります。

最後に九条ねぎを入れて完成です。七味をかけても美味しいです。

鴨南蛮のようにお蕎麦をつけて食べても美味しいです。