鶏モモ肉は余分な脂を除き、包丁で厚みを均一にして4等分に切る。

ボウルに(Ａ)を入れて砂糖、塩を溶かし、冷水を加え混ぜたら1を25～30分漬け、水気をおさえる。

ゴボウは3mm幅の斜め切りにし、水にさらして水気をきる。

フライパンにオリーブ油を熱し、2を皮を下にして中火で7分ほど焼く。

4に焼き色がついたら裏返してゴボウを加え、さらに3分ほど鶏肉に火が通るまで焼く。

器に5を盛り、タイムなどを飾る。