ゴーヤを半分に切り種と綿をとる。
さつまいもは１ｃｍぐらいのいちょう切りにする。

ゴーヤを塩でもみ、熱湯にサッとくぐらし、水にとる。

小麦粉・白だし・水
を入れて、堅めの衣を作り、ゴーヤとさつまいもを入れる。

多めの油をフライパンに入れ、種をスプーンですくって弱火で作る。さつまいもに火が通ったら中火にし、カラッと仕上げる。