ゴーヤを縦半分に切り、ティースプーンで丁寧にわたを取り除き、3～4ｍｍ厚に切り、塩でもみ、１０分位おく。

ボールに、小麦粉、片栗粉、水を入れ、泡立てで良く混ぜる。
好みで水の量を調節してください。

4.に、3の玉ねぎとゴーヤ、干しえびを入れおたまで混ぜる。

フライパンに油を入れ、強めの中火で温める。5.を半分入れ広げ、豚小間を上に乗せ、フライ返しで豚小間を軽く押さえる。

焦げ目がついたら、返し、少し火を弱めて焼く。豚肉にこんがり焦げ目がついたら、返し豚の脂を生地にすわせ、火を止める。

7.を皿に盛り、小皿に、醤油、酢、ごま油を入れる。
たれをつけながら頂く。