白い麻婆春雨
生春巻きの具にもなります！
豆乳と春雨がメインなので、ヘルシー。
春雨に、エスニックな旨みをぎゅっと閉じ込めた一品です。ラー油を使いますがそれほど辛くはありません。
最近は、国産の春雨も入手しやすくなったのが嬉しいですね。
このレシピの生い立ち
以前、料理家のケンタロウさんが、TVで、豆乳を使ったスープを紹介していらっしゃいました。
挽き肉を炒めて豆乳を加え、隠し味にオイスターソースを使ったスープは、それまで煮物にしか豆乳を使ってなかった私に、「炒める」×「豆乳」という、大きなヒントを与えてくれました。
白い麻婆春雨
生春巻きの具にもなります！
豆乳と春雨がメインなので、ヘルシー。
春雨に、エスニックな旨みをぎゅっと閉じ込めた一品です。ラー油を使いますがそれほど辛くはありません。
最近は、国産の春雨も入手しやすくなったのが嬉しいですね。
このレシピの生い立ち
以前、料理家のケンタロウさんが、TVで、豆乳を使ったスープを紹介していらっしゃいました。
挽き肉を炒めて豆乳を加え、隠し味にオイスターソースを使ったスープは、それまで煮物にしか豆乳を使ってなかった私に、「炒める」×「豆乳」という、大きなヒントを与えてくれました。
アプリでひらく作り方
- 1
生姜とにんにくを千切りにして、中火で熱したごま油の中へ。生姜とにんにくが焦げないうちに、挽き肉を投入(今回は包丁で粗く叩いた鶏を使用)。
これに、塩胡椒を加え火が通るまで炒める。 - 2
肉に火が通ったら、黄ニラ(またはネギ)を加え、炒めながら、間をあまりおかずに、豆乳を全て入れる。すかさず、白だし、オイスターソース、ナンプラーを加え、弱火にして5分ほど煮込む。
- 3
ニラやネギがくたっとしたら、春雨を入れ、ラー油を加え、ときどきかきまぜながら、春雨がしんなりするまで煮る。
塩味がもっと欲しい方は、塩かナンプラーで調整して下さい。
皿に移してから、香菜を散らして完成。
コツ・ポイント
個人的には、豆乳は、春雨が全て吸うまで、炒め煮しちゃうのが好きです。写真のように、水分がほとんどないような状態まで。
メインが豆乳と春雨なので、油を使っているわりには、ヘルシーかと思います。
先日、BBQで作ったところ、好評だったので、レシピを載せることにしました。そのときは、ライスペーパーをもどし、白麻婆春雨の水分をしっかり飛ばし、生春巻きの具としました。生春巻きもいけます！
つくれぽ
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