鍋に魚の厚みになるくらい水（分量外）を入れて沸騰させて酒と生姜を入れる。

そこに魚の切り身を入れて強火で灰汁をとりながら煮る。この時水の量はひたひた位。（多いようなら少し灰汁と一緒にすてる）

再び沸騰したら砂糖とみりんを加え少し煮てから醤油を加える。

煮汁が泡立って魚を覆うようにして強火で煮る。

魚に火が通ったら身を一度皿にとる。しばらく皿に置いておくと出る薄い煮汁を鍋に戻す。

茹で野菜を入れ、煮汁だけを煮詰めていく。とろっとするくらい※ここは目を離さないで。

2011.5.8話題入りしました。ありがとうございました。