にんじんはさいの目に切る。
玉ねぎ、パプリカ、ズッキーニも同じくらいのサイズに切っておく。

セロリはピーラーでスジを取り、葉を落として1の野菜と同じサイズに切る。
野菜ごとにバットなどにわけて置いておく。

にんにくは木ベラなどでつぶし、なべにオリーブオイルを入れ香りが出るまで弱火にかけます。

香りがついたら、にんじんを入れ軽く炒
め、蓋をして5分くらいおきます。

火加減はずっと弱火です。

その間ナスの皮をピーラーで縦にしまに剥き、同じくさいの目に切ります。
切れたらバット等に広げ、軽く塩をして暫く置いておく

4のなべに玉ねぎをいれ軽く炒め、同じく蓋をして5分程おく。
その後、パプリカ→ズッキーニ→セロリの順に入れ同じようにおく

5のナスの水分をキッチンペーパーで拭き取り、なべに入れます。
そこへ軽く半分に折ったローリエを加え蓋をしておく

8の写真くらい水分が出てきたら、トマト缶(ホールなら潰して)、オレガノを加えて10分ほど煮る

10分ほど煮たら一旦ザルなどにあけ、煮汁と野菜にわけたら煮汁をなべに戻し煮詰めます。野菜はバット等に広げておきます

煮汁が半分ほどになったらかるく塩を加えて火を止める
(塩は一つまみ程度)

バットに移しておいた野菜にまわしかけ、軽く混ぜてなじませて冷蔵庫で冷やしてどうぞ:)
もちろん暖かいままでもOKです＊