煮沸したビンにサッと水洗いしたブラックベリーを入れる。
※酵母の元になる果実は「無農薬・無添加」の物にして下さい。

常温で１日置いた物。　実の色が出てキレイな「赤色」になってます。　カビ無いように、時々振って、フタを開けて、空気を入れかえる。

３～４日でシュワシュワと、泡だって来たので、冷蔵庫で１日休ませる。

【３】で１日休ませた、天然酵母（果実ごと全部）と材料を全部合わせて、パン生地を練りあげる。
１次発酵→２時間くらいで２～３倍に膨らんだ物を、ガス抜きし、１０等分にして丸め１０分のベンチタイムを取る。

中にミルク・クリームを入れて、形成後、２時間くらい暖かい所に置いて２次発酵させる。

２次発酵終了。

２１０度のオーブンで１３～１５分焼いて出来上がり。