１　☆の材料を器に入れ混ぜ合わせてすし酢を作っておきます。
醤油とわさびを好みの辛さに合わせてわさび醤油を作っておきます。

２　炊きたてか電子レンジにかけて熱々にしたご飯をボールに取り１のすし酢をかけサックリ混ぜ合わせ、冷ましておきます。

３　モッツァレラチーズは半分に切って３㎜くらいの薄切りに、スモークサーモンも同じくらいの大きさに切っておきます。
きぬさやはすじを取って塩茹でにしまておきます。

４　酢飯を器に盛り、３のモッツァレラチーズとサーモンを彩りよく並べ、わさび醤油、オリーブオイル、黒コショウを適量かけて、きぬさや、レモンのくし切りを飾ります。