茄子はヘタを取って縦に4等分に切ります。

フライパンに多めのオリーブ油を熱して揚げ焼きにして、キッチンペーパーにとって油をよく切っておきます。

モッツァレラチーズをナスの大きさにあわせて薄くスライスします。

塩コショウをふってバジルと共にナスで挟み小麦粉・卵・パン粉の順でナスに衣をつけます。

１８０度のオリーブ油でチーズが溶けるくらいまで色よく揚げたら出来上がり。