ボウルに卵黄と上白糖入れ白っぽくなるまでハンドミキサーですり混ぜたらマンゴーとサラダ油を加え混ぜる。

水、粉類(いったんふるっておく)を順に加え、その都度泡立て器でしっかり混ぜる。

別のボウルに卵白を入れ、コシを切ってからハンドミキサーで泡立てる。上白糖を２回に分けて加えて角がたつまで泡立てる。出来たメレンゲを②のボウルに３回に分けて入れ、泡を消さないようにさっくり混ぜる

マフィン型に流しいれ空気抜きをして１８０℃のオーブンで１５分焼く。

焼き上がたら冷まし、粗熱が取れたら、真ん中をスプーンでくりぬく。生クリームとマンゴーを角が立つ位まで泡立て、くりぬいた所に詰める。仕上げにマンゴー・ミント・くりぬいた生地をのせて粉砂糖をかける。