エシャロット、こんな感じのニンニクの形した玉ねぎ、って感じです。

皮をむくとこんなうす紫色をしています。

それを薄切りにします。

気持ち低めの油（170℃くらい）で揚げます。一度に揚げるエシャロットの量はお鍋にシュワーっとなったときにいっぱいになる程度が丁度いいです。

だんだん色づいてきますが、エシャロットが白いのでまだです。

↑だんだんきつね色になってきました。全体的にきつね色になってきたら新聞紙などにあげます。　後半はけっこうすぐに焦げてしまうので注意して見ていてください。

揚げたてはフニャフニャに柔らかいですが、できるだけ薄く紙の上において冷ますとカリカリになってくるので完全に冷ましてから容器に入れて冷蔵庫で保存します。