さんまは3枚におろし、皮をとる。
身を包丁でたたいて細かくする。
身についている骨はなるべく取ってください。

長ネギはみじん切り、しょうがはすり下ろす。

長ネギ・しょうが・残りの調味料・さんまの身を合わせて、少しこねるように混ぜ合わせる。

混ぜ合わせたら、餃子の皮に包む。

フライパンを強火にかけ、サラダ油を敷く。
餃子を並べ、焼き色がついたら、水を餃子の3/1〜2/1が浸るくらい入れる。

蓋をして、水がほんの少し残っているくらいになったら蓋を開け、水を飛ばしつつ焼く。
水分が飛んだら、お皿にひっくり返す。