梅を洗って、良く水気を切っておく。乾いたタオルなどで拭いたり、一晩置いたりするといいです。 梅は獲れたての青い梅でもいいですが、黄色くなったものでもＯＫです。

乾いた梅のへそ？じく？を取ります。木とつながっていたところ。
取らなくでもＯＫですが、取らないと梅ジュースの中にこの部分が浮いてきます。
綺麗に作りたい方が取ることをお勧めします。

梅に何箇所か竹串を刺します。
こうすることで、エキスが出やすくなります。多ければ多いほどいいです。
包丁で切り込みを入れてもＯＫです。

乾いた瓶に、梅　⇒　砂糖（蜂蜜）の順番で入れて、交互に入れ、層にします。

４に酢を入れて、きっちり蓋をします

１日に１回～３回くらい瓶を振って、中を混ぜます。

梅がしわしわになり、浮いてきたら完成です。

３週間くらいで出来上がります。

完成したら、エキスの抜けた梅を取り出すといいみたいですが、私はそのままにしてあります。

写真は漬けて１日たったものです。

水と氷と割って、お好みの濃さにしてお楽しみください。牛乳をいれて、ヨーグルトのようにしてもいいですよ。
原液の状態ならかなり日持ちがします。
１年以上大丈夫です。友達は２０年前のを飲んだとか。。。