ちりめんじゃこはたっぷりの熱湯にはなして、中火にかけて1〜2分塩抜き。（この塩抜きしたあとのお湯は、お吸い物などに使うこともできますが、その際塩分にはご注意下さい）ざるにあげて水気を切っておく。

★印の液体をすべて鍋にかけ、煮きる。水気を切ったじゃこを加え、弱火で焦がさないように煮詰める。

汁気がほぼなくなったら、最後に山椒を加えて、余熱で蒸らす。最後に鍋の蓋をあけ、汁気を飛ばす。