ジャガイモは皮をむいて適当な大きさに切る。
鍋に入れてひたひたくらいに水を入れ、火にかける。
はしで刺したらすっと入るくらい柔らかくなったら水を捨て、もう一度火にかけて残った水分を飛ばす。

菜ばしで荒めにつぶす。温かいうちに塩・こしょう・マヨネーズ（後から追加するので少なめに）を混ぜる。
荒熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。