【下準備】・オレンジピールをグランマニエに漬けて2日程置いておく。・材料は全て室温に戻す。・薄力粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダーを合わせて2回振っておく。・オーブンを180度に予熱しておく。
・型にパラフィン紙を弾いておく。

バターをボールに入れ、なめらかなクリーム状になるまで混ぜる。そこへグラニュー糖とトレハロースを加え、ふんわり白くなるまでよくよく混ぜ、空気を含ませる(ハンドミキサー推奨。2倍くらいの体積になるのが目安）。

よく解いた卵を5～6回に分けて少しづつ加えていく。（十分に空気が含まれていればほとんど分離しません。1回入れるたびによく混ぜます）。

振った薄力粉を一気に加え、ゴムベラで大きくすくい上げるように混ぜる。8割ほど混ざったらオレンジピールをグランマニエごと入れ、生地に艶がでるまでまぜる(結構混ぜても大丈夫です）。

型に生地を入れ、軽く机に叩きつけ中の空気を抜く。180度で50分程度焼く(機種により加減してください）。
綺麗に割れ目を入れたい場合は、焼き始めてから10～15分後に一度取り出し、中央にナイフで切れ目を入れてください（深さ1㎝程で）。

焼き上げ後、アルコールOKな場合は、刷毛でグランマニエをたっぷり塗る（分量外）。粗熱をとり、暖かいうちにラップで包み、丸一日寝かせる。