アスパラガスは軽く洗い３～４ｃｍの長さに切り、ラップを巻いて電子レンジで約40秒加熱する。根元が硬い場合は切り落とす。ベーコンとエリンギは1cm幅の短冊切りにする。

フライパンにバター６０ｇを入れ、中火にし焦げないようにバターを溶かす。溶けたところにベーコンを加え炒める。

ベーコンから脂が出てきたらエリンギを加え、しんなりしたらアスパラを加え全体に脂が回ったら塩こしょうして味を調える。

耐熱容器に残りのバターを塗り、真ん中を窪ませて３を盛り、卵を窪みに割り入れる。パルメザンチーズをかけて、オーブントースター又はオーブンで卵に火が通る程度加熱する。