梅の水気はしっかり取ったほうがいいです。氷砂糖が溶けるまで時間はかかるけど、小さくなってきたり、梅にしわが入ってきたり全体が浮かんできたら、軽く瓶を回したりして攪拌するのもいいです。開けてまではかき混ぜないです。