たまねぎ・にんにく・土しょうがはみじん切りに、なすは1cmの輪切りにする。

鍋にサラダ油（分量外、大さじ1程）・（1）でみじん切りにしたにんにく・しょうがを熱する。
適温になったらたまねぎを加え、炒める。

たまねぎが透明になって来たらカレーペーストを加え、引き続き焦付かないよう炒める。カレーの良い香りがして来たら、鶏ミンチを加え、パラパラになるよう炒める。

鶏の色が変わればなすを加えて全体を混ぜ合わすように軽く炒めて、水を加えて弱火でことこと煮る。

(4)の水分が半分程になるまで煮たら、ココナッツミルクを加え引き続き弱火で煮る。ふつふつ来るまで煮たら(a)で味を整え、グリーンピースを入れれば出来上り！