【グレープフルーツムース】
キッチンペーパーなどでヨーグルトの水気を切り450g→150gにする。だいたい3〜4時間程。

グレープフルーツの薄皮をむき、綺麗にむけた半個分程をトッピング用においておく。その他はハンドミキサーでジュースに。

生クリームを7分立てくらいに泡立て、冷蔵庫へ入れておく。

別のボールに卵白を入れ、生クリームと同じくらいになるまで泡立てる。冷蔵庫へ入れておく。

1のヨーグルトと2のグレープフルーツジュースを鍋に入れ、混ぜながら沸騰しない程度に温める。

温まったら、ゼラチンを入れて溶かし、火からおろす。

卵黄をほぐし、砂糖を入れて白っぽくなるまで泡立てる。

そこへ6で温めたヨーグルト液を流し込んでよく混ぜる。

3の生クリームを3回に分けて加え、混ぜる。4の卵白も同じようにして加える。卵白は泡が消えないように。

好きな型に流し込んで、冷蔵庫で冷やし固める。

【レモンのクラッシュゼリー】
水、レモン果汁、砂糖を鍋に入れ、沸騰直前まで温める。

そこへゼラチンを加え、火からおろす。ボールに流し入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫で固める。

固まったら、泡立て器で小さくなるまでクラッシュする。

固めたムースの上にトッピング用のグレープフルーツを並べる。その上にクラッシュゼリーをトッピングして出来上がり。