水切りした豆腐、卵白はざるで裏ごしする。ねぎの青い部分はみじん切りにしておく。

1と塩・酒を混ぜ、器に入れたら蒸し器で15分蒸す。これで蒸し豆腐の出来上がり。

Aの水溶き片栗粉以外を混ぜて火にかけ、一煮立ちしたら火を弱めて水溶き片栗粉を入れてとろみをつけたらあんの出来上がり。

2をさらにもり、3をかけたら出来上がり。