むね肉は皮をはぐ。皮がついてなかった方を観音開きに。少し薄めに平らになればＯＫ。両面を包丁の先でプスプス刺す。

砂糖大さじ１と塩大さじ１を合わせておく。にんにく、生姜はスライスに。

①の鶏肉に②の砂糖+塩を両面２枚共に軽くトントンとたたくようになじませる。調味料が浸透すると共に鶏肉から水分が出てくる。

均等ににんにくや生姜などの香味野菜を挟むようにしジップロックに入れてお酒も加えジップロックの上からもむ。

ジップロックを密封して冷蔵庫で１～２日寝かせた後、ジップロック内に直接水を加えて30分程塩抜きする。

塩抜きした鶏肉の水気をペーパーなどで拭く。ラップを平らな所に広げ、皮がついていた面を下にして鶏肉を横長に置く。

手前からクルクルとまいて棒状にし、キャンディーのように両端をきつくねじって輪ゴムでとめる。もう一枚も同様に。

できればホーローなどの保温性の高いお鍋を使用。ハム(2本)と、ハムがつかる位の水を張り、蓋をしてそれから火をつける。

沸騰寸前で火を消し蓋をしたまま毛布やバスタオルに鍋ごとくるんで１時間放置。ガス代節約の上むね肉がやわらかく仕上がる。

■コチュマヨソースを合わせておく。ラップをはがしたハムを輪切りなど好きな形状に切り、好みの盛付で■ソースと一緒にどうぞ。

余った時はラップしたまま冷凍してみました。自然解凍して食べても風味・食感共変わらずおいしくいただけました。

はがした鶏皮は冷凍しておき、使う時に解凍してゴボウなどの野菜と炒めてきんぴらに。単純に茹でておろしポン酢もおいしい＾＾

2014/2/17
拙レシピながら久々に作ったのですが、無駄がいっぱい＾＾；ハムの加熱方法をエコ仕様に見直しました。