米は洗わない。冷凍グリーンピースは解凍する。サーモンは大き目の一口大にカットして軽く塩胡椒をして酒を振る。

鍋にスープストックを用意して温かく保っておく。

深いフライパンにバターを溶かして玉ねぎを炒める。しんなりして透き通ったらサーモンを加えて優しく返しながら表面を焼く。

表面が焼けたら米を加えて１分、そっと混ぜながら炒める。白ワイン少々を振って更に１分炒める。

スープストックの半量を加えて弱めの中火で煮る。時々木べらで鍋底から混ぜる。

煮詰まって水分がなくなってきたら残りのスープの半分を加えて更に煮る。サーモンは木べらで押して少し形を崩す。

残りのスープを加えて１５～２０分（火力と好みにより）煮る。完成数分前にグリーンピースを加えて火を通す。

仕上げにフロマージュフレを加えて全体を混ぜ、味を見て、塩胡椒で調えたら出来上がり。