オリーブは輪切りに。ドライトマトはしっかり油を切る。●は全て５ミリ大に刻む。

フライパンにオイルを入れて玉ねぎを炒める。透き通ったら１も加えてしんなりするまで炒める。軽く塩胡椒。粗熱を取る。

ボウルに卵を割りほぐして冷ました２とチーズの８割を加えてぐるぐる混ぜる。

薄く油を塗ったマフィン型に卵液を流し入れ残りのチーズを上に乗せる。予熱した２００℃のオーブンで約１５分火が通るまで焼く。

途中膨らみますが、オーブンから出すと沈みます。常温に１～２分置いて周りにナイフをくるっとまわして取り出す。