砂肝は外側の筋を切り、縦３等分に切って、浅く格子に切込みを入れます。

しし唐は、包丁の先で切込みを入れておきます。

１８０℃の油で小麦粉をつけた砂肝を１～２分揚げてます。続いて、ししとうも揚げます。

＊を混ぜ合わせ、②③をあえます。