自家製 アンチョビのマリネ
スペインではアンチョビ（anchoe)は塩漬けの缶詰ではなく魚の種類です。日本ではカタクチイワシの一種のこと。小ぶりで新鮮なイワシが手に入ったら是非トライしてみて。フランスパンと一緒にお召し上がれ。
このレシピの生い立ち
アンショワ（仏-anchois, 西-anchoa)はスペイン・フランスではお馴染みのお魚です。生のお魚を食べるなんて日本だけかと思っていたのに、マリネにする習慣はあるようですね。このレシピは義父（スペイン人）の得意料理です。
自家製 アンチョビのマリネ
スペインではアンチョビ（anchoe)は塩漬けの缶詰ではなく魚の種類です。日本ではカタクチイワシの一種のこと。小ぶりで新鮮なイワシが手に入ったら是非トライしてみて。フランスパンと一緒にお召し上がれ。
このレシピの生い立ち
アンショワ（仏-anchois, 西-anchoa)はスペイン・フランスではお馴染みのお魚です。生のお魚を食べるなんて日本だけかと思っていたのに、マリネにする習慣はあるようですね。このレシピは義父（スペイン人）の得意料理です。
アプリでひらく作り方
- 1
イワシは洗って、腹ワタを取り、3枚におろします。皮は頭側から剥がすとキレイにむけます（小さな魚なので包丁は使わずに手だけで処理できます）
- 2
1に塩を万遍なく振ります（最低でも50ｇ以上たっぷり使ってください）。レモン汁とワインビネガーを注ぎ、20分ほど放置。魚の身が全体に白くなったらＯＫのサイン。
- 3
ニンニクをみじん切り、パセリをハサミで細かくみじん切りにします。
- 4
2をザルにあけます。漬け汁は生臭くなっているので惜しまず捨てましょう。
- 5
4を深めのお皿にキレイに並べ、塩、ニンニク、パセリを散らし、オリーブオイルをひたひたになるまで注ぎます。
- 6
5を最低30分置けばもう食べられますが、前日に作って翌日の方が味が馴染んでいいころ合いです。
コツ・ポイント
☆イワシは”鰯”と書くくらい痛みが早いお魚さんです。新鮮なお魚を入手したらその日のうちに調理してしまいましょう。
☆召し上がり方はそのままでも、パンに乗せてカナッペのようにしても、サラダに加えてもいいと思います。
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
