卵白の入ったボールに【塩】をいれハンドミキサーＯＮ（高速）あわ立ってきたら【砂糖】を３～４回に分けて入れてしっかりあわ立てる。メレンゲがしっかりできたら【レモン汁】を少々入れミキサーを低速にして３分ほど混ぜる。（キメが細かくなります）

２で出来上がったメレンゲは冷やしておきます。冷蔵庫にボールが入らない場合はアイスノンを下にしいて次の作業へ。
★ハンドミキサーは洗わなくってＯＫです。★

↑【卵黄】をマヨネーズみたいに白っぽくもったりするまで泡立てる。【サラダ油】を数回に分けて入れる。

５に牛乳を入れてハンドミキサーで混ぜる。

【薄力粉】と【抹茶】を５にふるって加えハンドミキサーのスイッチを入れずにぐるぐる混ぜる。粉っぽさが無くなったら低速でスイッチＯＮ。粘り気が出てきたらＯＫ。

かなりもったりした感じになります。ハンドミキサーに生地がまとわりつくような・・・。

ハンドミキサーから泡だて器をはずしそこへ冷やしておいた【メレンゲ】の３分の１を入れてぐるぐるしっかり混ぜる。

９へ【メレンゲ】の３分の１を加えゴムベラでさっくり混ぜる。

残りの【メレンゲ】と
１０をあわせメレンゲのダマがなくなるまでさっくり混ぜます。結構しっかりまぜちゃってもＯＫ。（メレンゲが残っていると焼きあがった時に生地に穴があきます）

生地を型に流しいれ円柱部分をしっかり押さえて空気抜きをします。
生地は型に対して７～８分目になります。

１７０度で４０分焼きます。
★焼き始めてから
７～１０分の間に３箇所切れ目を入れます。
（やけど注意）
★オーブンの高さが低い場合、焼き上がりの時間よりも前に上部がいい色合いになった時点でアルミホイルをかぶせこげるのを防ぎます。

焼けたらオーブンから出して１０ｃｍ位の高さから１回落としすぐにさかさまにしてビンに差します。
荒熱が取れたら袋をかぶせ乾燥を防ぐ。

型からはずします。
高さ８ｃｍになりました。
もっと高さが欲しい場合は手順７でベーキングパウダーをおまじない程度にいれてください。

抹茶の味がしっかりでた、大人のシフォン完成です。
抹茶×２したのが苦手な方は
①抹茶粉を減らす
②生クリーム（ホイップしたもの）や小豆をトッピング
してくださーい。