2リットルの湯を沸かし、麺2つを入れ4分間茹でる。茹であがった麺を冷水で洗い、水を切って2つの器に盛る。

シメジ茸とえのき茸を3cm長さに切り、
洗いながらほぐす。

薄く油をひいたフライパンでキノコを炒め、
塩コショウと砂糖で味をつけた溶き卵を加え、小ネギを散らし、蓋をして火を止める。

麺の上に、きのこの卵とじをふんわりとのせ、ゴマだれを上からかけて、出来上がり。