鶏のブイヨン
実は安く売っている鶏ガラで本格ブイヨン
このレシピの生い立ち
外食がちな家族の為に、夜食でポタージュを出すようになり作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏ガラを流水で洗い、キッチンペーパーで軽く拭く。
- 2
鶏ガラとお水をお鍋に入れ強火にかける。※臭みがこもってしまうので蓋はしない。
- 3
煮立ったら弱火にして丁寧にアクを取る。
- 4
その間にお鍋から鶏ガラを取り出し包丁で細かく切る。※生だと骨が硬くて危ないのと旨味を出す為。
- 5
アクが出なくなってきたら少しだけ蓋をあけて2時間程コトコト煮る。※アクを取る事。
- 6
野菜を切る。玉ねぎとにんにくは十字に切れ目を入れ、人参とセロリは縦半分に切る(長さはお鍋に入るように)。
- 7
切った野菜とスパイス全てをお鍋に入れ、更に1〜2時間コトコト煮る。※アクを取る事。
- 8
キッチンペーパーを敷いたザルで漉す。その間に、鶏手羽先を関節辺りで半分に切る。
- 9
【8】の出汁と鶏手羽先をお鍋に入れ、更に2時間程コトコト煮る。※アクを取る事。
- 10
キッチンペーパーを敷いたザルで漉して出来上がり。※濁る原因なので面倒でもお玉で丁寧に。
コツ・ポイント
蓋を少しだけあけて煮る事。手羽先を入れなくても十分美味しい。冷蔵だと鶏から出たゼラチンで固まってしまうので小分け冷凍しておくと便利。
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/17697168
