甘夏の皮をたわしでよくよくこすって洗う。
皮２ｃｍくらいの千切りにしてすぐたっぷりの水につけておく。

実は袋から出してほぐしておく。（煮るホーロー鍋で）

種を別に取っておく

皮は軽くもみ洗いし、水をとりかえる（２，３回）かたくしぼって実と一緒にし、分量の水を加えて3時間あまりおく（ここまで前夜の仕事にしてもよい）

皮がやわらかくなるまで２０～３０分中火で煮る

砂糖を2回くらいに分けて入れ２０～３０分煮る（水分が蒸発するように）そのままさます。