
ママレード
無農薬の甘夏が手に入ったら是非おいしいママレードに。
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甘夏の皮をたわしでよくよくこすって洗う。
皮2cmくらいの千切りにしてすぐたっぷりの水につけておく。
実は袋から出してほぐしておく。(煮るホーロー鍋で)
種を別に取っておく
皮は軽くもみ洗いし、水をとりかえる(2,3回)かたくしぼって実と一緒にし、分量の水を加えて3時間あまりおく(ここまで前夜の仕事にしてもよい)
皮がやわらかくなるまで20~30分中火で煮る
砂糖を2回くらいに分けて入れ20~30分煮る(水分が蒸発するように)そのままさます。
*鍋はホーローかステンレス。
*火は中火。
*あくを取る。
*あまり練ってあんこにしない。
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