鶏胸肉は、余分な脂を取り除き、早く茹でるように厚みを半分に切る。鍋に湯を沸かし、塩小さじ1/2、酒小さじ１を入れる。

沸騰したら鶏を入れ、蓋をして中弱火でコトコト中まで火を通す。火が通ったら、火を止め、蓋をし、茹で汁残したまま粗熱を取る。

そうすると鶏がしっとりします。湯を沸かし塩少々入れる。菜の花を２～３等分に切り、沸騰したら菜の花を入れる。

３０秒～１分茹でて菜の花をザルにあけてさっと水をかけて色止めをし、粗熱が取れたらギュッと絞る。鶏も粗熱が取れたら手で裂く

鶏皮は、肉から離し、しっかり冷ますか冷蔵庫で冷やして硬くする。それをなるべく薄くスライスすると皮が苦手な人も大丈夫♪

ボウルに鶏と菜の花を入れ、醤油を先に入れてさっとかき回し、次に粒マスタードとマヨネーズを加えてよく混ぜて出来上がり。