解凍したからすかれいの切り身はペーパータオル等で水気を取り、塩・ブラックペッパーを振って小麦粉をまぶす。

フライパンにオリーブオイルを敷き、オイルが熱々になったらからすがれいを入れる。

フライパンを揺すりながら強火で両面を焼き、からすがれいに火が通り、写真のような焼き色が付いたらお皿に盛りつける。

盛り付け直後フライパンが熱々の状態でお酒を入れジュワーといわせながらアルコールを飛ばし、しょうゆを回し入れすぐ火を止める

※4のお酒を入れてアルコールを飛ばししょうゆを入れ火を止めるまでの時間は10～15秒位です。

火を止めたらバターを入れソースと混ざったら、かれいの上にソースがかからないように流す
※カリカリ感を残すため

ソースがかすかに残るフライパンに付け合せのお好きなお野菜を入れて炒め、味付けは何もせず付け合わせとして盛り付けてる。