洗ってザルにあげておいたお米に寿司の目盛りにあわせて水と酒大さじ1と穴子に添付されていたタレを入れ、炊きあげます。

卵に砂糖大さじ1と酒小さじ1、塩少々を入れて溶き、フライパンでできるだけ薄く焼いてさまし、細く切ります。（金糸卵）

味付きあなごは網焼きやフライパンで焼き返し、細切りにします。予備のタレがあったらからめます（味付なのでこがさないように）

ご飯が炊き上がったら酢と砂糖と塩を煮溶かし、うちわで扇ぎながら寿司酢を回し入れ、白ごまも入れて切るように混ぜます。

できあがったすし飯の上に金糸卵、あなご、三つ葉をちらしてできあがり。