桜の葉をみじん切りにします。（葉をクルクルと丸めて刻むと楽です。）

ラップの上に強力粉を振りクッキー生地を乗せ，めん棒で伸ばし，刻んだ桜の葉と粉を降りさらに伸ばします。２mm程度の厚さ。

桜の型で抜き，塩を振ります。写真は直径２センチほどの小さめの野菜用の型。（小さく焼く事によってカリッと仕上がります。）

１８０度のオーブンで１５分ほどこんがりきつね色になるまで焼きます。冷まして完成。シリカゲルなどを入れた袋で保存します。

最初から桜クッキーのみを作る場合は，バターと卵を入れたあとにサクラの葉を振り入れて一緒に混ぜます。

お花見やお酒の席では，甘いクッキーより塩辛いものが求められることが多いので，お好みで塩を振るとアクセントになります。