①フライパンにオリーブオイルを入れ長ネギをしんなりするまで炒める。

②①に米（洗わないまま）を入れ透き通るまで、ゆっくりと炒める。

③②にスープか水、かぼちゃを入れ常にへらで優しく混ぜながら、１５分～２０分炒め煮る。

④お米がお好みの硬さになったら、バルサミコ酢かお醤油を隠し味程度に入れる。

⑤くるみとパルミジャーノを入れ混ぜ合わせる（お米をつぶさないように）

最後に塩・コショウで味を調えオリーブオイルを少々まわしかける。

お皿に盛り、スライスして、軽く焼いたかぼちゃとエリンギを飾る