大和芋はきれいに洗い、皮ごとすりおろす。海老はセワタを取除きさっと茹でておく。三葉は湯通しし、結んでおく。

すりおろした大和芋を４等分に分ける。

素揚げする。

味付けしただし汁を水溶き片栗粉でトロミをつける。椀に素揚げした大和芋を入れ、だし汁を注ぎ、三つ葉とエビを盛り付ける。