大和芋しんじょのあんかけ
chima＠ @chima_
すりおろして素揚げするだけ。お客様がみえた時にさり気ない一品はいかがですか♪
このレシピの生い立ち
昔、新宿『玄庵』のコースの一品にあったものを再現したのがきっかけ。以来、元のものとは程遠くなっているような…。
大和芋しんじょのあんかけ
すりおろして素揚げするだけ。お客様がみえた時にさり気ない一品はいかがですか♪
このレシピの生い立ち
昔、新宿『玄庵』のコースの一品にあったものを再現したのがきっかけ。以来、元のものとは程遠くなっているような…。
作り方
- 1
大和芋はきれいに洗い、皮ごとすりおろす。海老はセワタを取除きさっと茹でておく。三葉は湯通しし、結んでおく。
-
- 2
すりおろした大和芋を４等分に分ける。
-
- 3
素揚げする。
-
- 4
味付けしただし汁を水溶き片栗粉でトロミをつける。椀に素揚げした大和芋を入れ、だし汁を注ぎ、三つ葉とエビを盛り付ける。
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コツ・ポイント
素揚げする時、あまり揚げ過ぎない方が、中のレアな感じが美味しいと思います。
（大和芋の代りに自然薯、安価な長芋でも作っています。）
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