下準備・小麦粉、ベーキングパウダー、塩を合わせてふるっておく。　　　 　紅茶を濃いめに煮出しておく。（分量外、ティーパック可） 　　　　　アールグレイを細かくすりつぶす。　　　　 オーブンを１７０℃に温める。

大きめのボウルに卵黄と砂糖を入れ、泡立て器で混ぜる。
白っぽくなったらオリーブオイル、紅茶を加え良く混ぜる。

粉類をもう一度こし器でふるいながら、３回に分けて加える。
粉っぽさが無くなるまで、よく混ぜる。

別のボールに卵白を入れて軽く混ぜてから、砂糖の１／３の量を加えて軽く泡立てる。
残りの砂糖を加え、角が立つまで泡立てる。
↑ボールを逆さにしても、卵白が落ちないくらい。

スポンジのボールに卵白１／３量を加えて、ゴムベラで良く混ぜる。
更に残りのメレンゲ１／２量をボウルに加え、さっくりと混ぜる。
最後のメレンゲをボールに加え、さっくりと混ぜ合わせる。

型に生地を流し入れ、２～３回軽く落として空気を抜く。
オーブンに入れ１７０℃で３０分焼く。