中華のダシの取り方を応用していて、挽肉をあらかじめ水の中でほぐしてから火にかけますが、アクは取らず煮込むときもかき混ぜないこと。煮込んでいると挽肉がアクを吸着して澄んだスープになります。　物足りないときは鶏がらスープの素を足しても可。