とり肝は冷水に１５分ほどつけておく。ハツは脂をとり、半分に切って血合いを洗う。レバーも筋をきり、一口大に切る。

水４ｃｕｐを沸騰させとり肝を入れ強火のまま３０秒加熱して火を止め１０分置いてからザルにあげる。

セロリは葉の部分も全部３ミリ幅位に切る。玉ねぎはスライスして軽く塩もみして水気を絞る。ピーナッツは粗くつぶす。

○を合わせてよく混ぜ、とり肝と野菜を加えてよく混ぜる。塩コショウで味を整えて出来上がり。