特別な日のリッチな☆ハンバーグ
ふわっと肉汁ジュワ～いつもよりも豪華さアップ、外食ハンバーグ版。ポーチドエッグのレシピものせてます。
このレシピの生い立ち
ハンバーグ大好きなのでいろいろ試して作ってます。愛情たっぷりハンバーグは家にあるもので作れるレシピ、特別な日はリッチなワインなど入れたりして豪華さアップ！して考えましたがほぼレシピ似てます（笑）変更箇所あり。
特別な日のリッチな☆ハンバーグ
ふわっと肉汁ジュワ～いつもよりも豪華さアップ、外食ハンバーグ版。ポーチドエッグのレシピものせてます。
このレシピの生い立ち
ハンバーグ大好きなのでいろいろ試して作ってます。愛情たっぷりハンバーグは家にあるもので作れるレシピ、特別な日はリッチなワインなど入れたりして豪華さアップ！して考えましたがほぼレシピ似てます（笑）変更箇所あり。
作り方
- 1
玉ねぎをみじん切りにして炒めます。あめ色くらいがベストです。粗熱を取っておく。
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- 2
ボールの半分に合びき肉とパン粉を入れ、パン粉の真ん中に牛乳、生クリーム入れ混ぜる、端に寄せて卵を入れてほぐす。
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- 3
塩・こしょう、ナツメグ（臭み消し）入れ、玉ねぎを入れて木べらで混ぜる、まとまったら、手でこねる。空気は良く抜いてください
- 4
厚めの俵型にまとめ、手に油を付けてタネに塗りフライパンへ入れ焼く。真中は手でくぼませて下さい。
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- 5
焼き色がついたら、お水、赤ワインを入れて蓋をして弱火で約８分くらい蒸し焼きにすると焼けています。
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- 6
ぎゅっと旨みが込められて上に高く膨らみます。竹串をさすと肉汁が溢れてきます。透明な汁がでたら焼き上がり。水分は残ってます
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- 7
そのまま、ソース、ケチャップ、マスタードを入れ混ぜ一煮立ちさせる。
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- 8
火を止める寸前にバターを入れて溶かし全体に絡めたら出来上がり。ツルピカです☆
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- 9
ポーチドエッグをのせて、一つはソースのまま、もう一つは卵を割って２度美味しい特別な日のリッチなハンバーグ！
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- 10
ポーチドエッグ
水500ml＋酢大さじ２を沸かして湧く前にぐつぐつしてきたところで卵をいれる。3～4分で水切り。
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- 11
人参のグラッセ
バター10ｇ 砂糖 小さじ1、塩コショウ柔らかくなるまで煮る。 -
- 12
愛情たっぷり☆ハンバーグ
ID 17628448
特別なものはいれなくても美味しハンバーグ -
コツ・ポイント
たねがまとまるまでは木べらなどで混ぜて下さい。その後手でこねる。手の温度で脂が出て旨味流出防止。ハンバーグを焼く時にたねにサラダ油を塗ってから焼きます。これもお友達の調理師さんに教えてもらいました。
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