水種法で成形ﾊﾟﾝ

Name: 水種法で成形ﾊﾟﾝ
Yield: １０個
Cuisine: 日本語
Ingredients: 強力粉（ソレドウル） ８０ｇ; 水 ８０ｇ; ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ ２ｇ; 最強力粉（ｽｰﾊﾟｰｷﾝｸﾞ） ４０ｇ; 強力粉（ｿﾚﾄﾞｳﾙ） １３０ｇ; 蜂蜜 ３６ｇ; 水 ６４ｇ; スキムミルク １０ｇ; 塩 ３ｇ

ｕｋａｐｏｎ @cook_40035379

水種法でつくった生地で、甘いﾊﾟﾝ２種と、チーズパンをつくってみました。
このレシピの生い立ち
会社のみなさんへﾌﾟﾚｾﾞﾝﾄするために甘い菓子ﾊﾟﾝをかわいくつくってみました。

水種法で成形ﾊﾟﾝ

ｕｋａｐｏｎ @cook_40035379

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材料

１０個

＜水種＞
強力粉（ソレドウル）８０ｇ
水８０ｇ
ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ２ｇ
＜本捏ね＞
最強力粉（ｽｰﾊﾟｰｷﾝｸﾞ）４０ｇ
強力粉（ｿﾚﾄﾞｳﾙ）１３０ｇ
蜂蜜３６ｇ
水６４ｇ
スキムミルク１０ｇ
塩３ｇ
＜巻き込み用＞
ｲﾁｺﾞﾖｰｸﾞﾙﾄｼｰﾄ、栗餡、ｴﾀﾞﾑﾁｰｽﾞ

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作り方

1

水種材料をまぜ、室温で３倍に発酵させる
2

水種と他の材料をＨＢで捏ね、一次発酵３時間、２分割してベンチ２０分。
3

分割した生地から１／５ずつをチーズ用にとり、残りを平たく伸ばして、ｼｰﾄやあんを巻き、成形。ｲﾁｺﾞﾖｰｸﾞﾙﾄはくるくる巻き、栗あんは真ん中に切り込みをいれ、巻き、チーズはﾏﾙﾊﾟﾝに。
4

二次発酵８０分。ﾁｰｽﾞ版ははさみで切り込みを入れ、180度で２０分焼成。
焼き色があまかったので、途中２００度まで、様子をみながら揚げていきました。