坦々麺 (手作り中華麺)
ノブリン♡ @cook_40039582
休みが待ち遠しくなる麺作り^^
このレシピの生い立ち
粉もの大好きです。 中華麺には「かんすい」がいるようですが、近場には売ってないです。代用できるものは???☆☆☆重曹でした☆☆
坦々麺 (手作り中華麺)
休みが待ち遠しくなる麺作り^^
このレシピの生い立ち
粉もの大好きです。 中華麺には「かんすい」がいるようですが、近場には売ってないです。代用できるものは???☆☆☆重曹でした☆☆
アプリでひらく作り方
- 1
水に重層と塩を溶かしHBで生地作り。できた生地を２時間冷蔵した状態です。
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- 2
四分割だと製麺し易いです。
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- 3
麺棒で平たくしてきます。
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- 4
パスタマシンに入れやすい薄さに伸ばします。
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- 5
それぞれの生地をダイヤル1～４を二度ずつ通します。
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- 6
４が終わった状態です。
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- 7
打ち粉をします。
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- 8
お好みの太さで製麺します。
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- 9
この状態では、長麺なので半分に切って下さい。
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- 10
坦々麺にしました^^
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- 11
具の作り方
1・ごま油でトウガラシと刻みネギを炒め香りが出てきたらひき肉を加え炒める。 - 12
2・豆板醤と甜麺醤と酒としょう油を加え炒める。
肉味噌の完成です。 - 13
スープの作り方
1・刻みしょうがをしょう油に漬けておく。
沸いたお湯に鶏ガラスープの顆粒を溶かしスープを作る。 - 14
2・練り白ごまペーストを溶かす。
- 15
3・酢としょうがとザーサイとネギを加えひと煮させ最後にラー油をたらす。
- 16
*麺の茹で時間は２分位です。
コツ・ポイント
室温もありますが生地がだれて製麺しにくい場合はそのつど打ち粉をして下さい。
9で麺を半分の長さにしてますが、7の後に半分に切ってから、仕上げの製麺をするのも良いと思います。
つくれぽ
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