キャベツの葉はたっぷりの湯で茹で、ザルにあげて冷ましたら、芯のかたい部分だけ削ぎ切りにして別に取り分けておく。

干し椎茸と切干大根は水で戻し、戻し汁は別に取っておく。乾燥ひじきは戻した後、2～3回水洗いしてザルに上げる。

ボウルにあいびき肉を入れたら塩・胡椒してこね、さらに食べやすく切った乾物類と木綿豆腐を入れてよく練り混ぜる。

肉だねを8等分してキャベツの葉でくるんだら、巻き終わりを下にして鍋底に詰めて並べ、★をひたひたに注ぎ火にかける。

煮立ったらアクを取り、全体にごま油を回しかける。キャベツの芯とセロリも加えてやや強めの弱火で煮込めばできあがり。

柚子胡椒を添えていただきます。

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♣〔2012.01.20〕修正：材料の分量を見直し、手順をより作りやすく簡潔にしました。