葛湯は本葛を使用してください。おろし生姜葛湯を使いましたが、プレーンな葛湯を使うときは、おろし生姜を別途加えてください。

ラフランスは4つ割にして更に5ミリ程度の薄切りにします。

耐熱皿にラフランスを載せ、砂糖をかけて混ぜ、洋酒少々をふりかけ、電子レンジに2分半ほどかけます。

汁がでますので、汁を切り、とっておきます。

深めのバットを全体的に湿らせ、底にラフランスを並べます。

ボウルに葛湯、水を入れ溶かしたあと、シナモンを振り入れます。4の汁を混ぜ、ざるでこして、鍋にうつします。

弱火で、透明になって粘りが出るまで木べらで練ります。粘りが出たら牛乳を入れ、均等に混ざったら火からおろします。

ラフランスを敷いたバットの上に7を入れ、ゴムベラで均等にのばします。1〜2時間ほど冷蔵庫で寝かします。

切り分けて盛り付けます。写真は葛餅風に盛り付けたもの。

完成の写真は、洋風に盛り付けて、上にミントとクコの実を飾りました。シナモン、生姜、ミルクの風味が紅茶にベストマッチ。