なっぱの よごし
大根菜もいいですが、かたはも美味しい。
このレシピの生い立ち
おばあちゃん直伝のよごしです
いうほど凄いレシピではありませんが私の大好物です。
よごしというとゴマだったり油炒めだったりしますが、うちのは味噌でから煎りです。
なっぱの よごし
大根菜もいいですが、かたはも美味しい。
このレシピの生い立ち
おばあちゃん直伝のよごしです
いうほど凄いレシピではありませんが私の大好物です。
よごしというとゴマだったり油炒めだったりしますが、うちのは味噌でから煎りです。
アプリでひらく作り方
- 1
鍋になっぱが入りきらなければ、ざっくり切る。
-
- 2
分量外のお湯を沸かしやはり塩小さじ１（分量外）を入れ菜っ葉を茎から入れて茹でる。
-
- 3
なっぱはさっと水洗いしただけで茹でて汚れを落とす派です。ほうれん草とかも同じです。ゆでてからのほうが汚れが落ちる気が。
- 4
茎の太さによりますが、3~5分茹でて冷水にさらします。
ついで茎をまとめて持って、水の中で振り洗いしたり茎の汚れを落とす -
- 5
あとは刻む。歯ごたえがあるほうがいいなら太めに。
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- 6
刻んだものの水気を軽く絞る。あまりしっかり絞るとしっとり仕上がらないのと味噌を混ぜるのが大変になります。
-
- 7
６を鍋やフライパンに移し中火か弱火でよく温め（煎り）ます。味の素をささっと振ってから味噌を投入します。
-
- 8
味噌は少しずつ入れて味見してください。
分量は目安のため人によって濃い薄いがあります。 - 9
味噌を混ぜつつ煎っていきます。焦がさないようにしてください。なっぱに残っている水分が出てきますが飛ばすつもりぐらいで。
-
- 10
味見して美味しく感じたらできあがり。
コツ・ポイント
仕上がりがぱさぱさした感じが好きなら、６でしっかり水気を切ります。
私はびちゃっとしたよごしで育ってきたのでおばあちゃんの言うとおりに作ってます。
お弁当には水気をしっかり絞って。
６で手袋なのは主婦湿疹なためで潔癖だからではありません。
つくれぽ
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