鮭の白子の筋をとり(ない場合もあります)、全体的に塩を振って20分程度放置し、その後、よく水洗いする。

１の間に、分葱を小口切りにし、また、お湯を沸騰させておき、水洗いした白子を湯引きし、１口大に切る。

お湯を沸かし、だしパックと２の白子、お酒を入れ、３分程度たったらパックを取出し、味噌と豆腐を入れ、沸騰しないようにする。

白子の表面の皮が張って、膨らんできたら、お椀に入れ、最後に２の分葱をかける。